{"id":1562,"date":"2021-01-07T06:37:20","date_gmt":"2021-01-07T06:37:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.repuestosfuster.com\/blog\/?p=1562"},"modified":"2021-01-13T06:38:11","modified_gmt":"2021-01-13T06:38:11","slug":"azafran-el-cultivo-del-oro-rojo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.repuestosfuster.com\/blog\/azafran-el-cultivo-del-oro-rojo\/","title":{"rendered":"Azafr\u00e1n, el cultivo del oro rojo"},"content":{"rendered":"

Planta tint\u00f3rea y arom\u00e1tica de la familia de las irid\u00e1ceas, el azafr\u00e1n<\/strong><\/span>, o crocus sativus, es una herb\u00e1cea cuyos tallos nacen de un tub\u00e9rculo bulbiforme y producen una flor de color morado purp\u00fareo. Los estigmas o briznes de dicha flor, bien procesados, es lo que se utiliza como especia y colorante<\/strong><\/span>. Conocida como el oro rojo, es la especia m\u00e1s cara del mundo<\/strong><\/span>. En la actualidad se cultiva especialmente en Italia, Oriente y Espa\u00f1a.<\/p>\n

Un poco de historia<\/strong><\/h3>\n

Es posible que se originara en Egipto o quiz\u00e1 en Asia Menor, no se sabe a ciencia cierta. De lo que s\u00ed se tiene constancia es que se cultiva desde hace al menos 3000 a\u00f1os. Es uno de los cultivos m\u00e1s antiguos.<\/p>\n

A Espa\u00f1a<\/strong> <\/span>no llega hasta el siglo VIII de la mano de los \u00e1rabes. En realidad,\u00a0 se tiene constancia de su existencia mucho antes, pero ni se hab\u00eda cultivado ni hab\u00eda un conocimiento o uso generalizado. Los \u00e1rabes profundizaron en el uso y cultivo de esta especia a la que ellos llamaban al-za\u2019faran<\/a><\/em><\/span>, que quiere decir \u201cser amarillo\u201d.<\/p>\n

El cultivo de azafr\u00e1n en la actualidad<\/strong><\/h3>\n

El plantado del azafr\u00e1n es mediante bulbos<\/strong> <\/span>y se suelen disponer en un sistema de hileras<\/strong><\/span>. La separaci\u00f3n entre l\u00edneas<\/a><\/strong><\/span> suele ser de 15 cent\u00edmetros. Conviene dejar un camino de 25 cent\u00edmetros cada 4 l\u00edneas para facilitar el trabajo entre los bulbos. Tanto la distancia entre bulbos como la profundidad del hoyo puede ser entre 10 o 15 cent\u00edmetros, esto depender\u00e1 del tama\u00f1o de los bulbos, los a\u00f1os que este vaya a permanecer en la tierra (cuantos m\u00e1s a\u00f1os bajo tierra, m\u00e1s crecer\u00e1 el bulbo) y de la capacidad permeable del suelo, as\u00ed como del espacio que dispongamos.<\/p>\n

En el cultivo del azafr\u00e1n comercial, los bulbos permanecen en la tierra de 2 a 5 a\u00f1os, esto quiere decir que su cultivo no se puede alternar con otros. La mejor producci\u00f3n generalmente se da al segundo a\u00f1o, luego permanece estable hasta el cuarto a\u00f1o para despu\u00e9s decrecer progresivamente.<\/p>\n

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\"azafr\u00e1n\"<\/p>\n

Las condiciones del suelo y el clima<\/strong><\/h3>\n

Para cultivar azafr\u00e1n es necesario un suelo tipo calc\u00e1reo<\/a><\/strong><\/span>, rico en humus, bien drenado y con un ph de entre 6 y 8. En esta tierra no pueden haberse plantado antes otras flores de bulbo o tub\u00e9rculos, especialmente de su misma familia. Con esta medida se evita que los bulbos enfermen con posibles pat\u00f3genos residuales, hongos<\/a><\/strong><\/span>, bacterias y nematodos. Y el suelo debe de haber descansado durante el invierno anterior.<\/p>\n

El azafr\u00e1n puede plantarse en climas muy variados<\/strong><\/span>, pero prefiere veranos c\u00e1lidos y oto\u00f1os frescos. Se trata de una planta que necesita estr\u00e9s t\u00e9rmico<\/strong><\/span> para desarrollarse de forma correcta, es decir, tiene que haber bastante diferencia de temperatura entre el d\u00eda y la noche. Esta especie, adem\u00e1s, es resistente a la sequ\u00eda, pero requiere cierta cantidad de agua en primavera y en oto\u00f1o. Tambi\u00e9n es resistente al fr\u00edo y aguanta temperaturas de hasta -10 grados cent\u00edgrados. En zonas m\u00e1s fr\u00edas y con primaveras y veranos frescos, se pueden retirar los bulos despu\u00e9s de la cosecha, guardarlos en un sitio seco, a unos 23 grados, y volver a plantaros en agosto.<\/p>\n

Cosecha y procesado del azafr\u00e1n<\/strong><\/h3>\n

La cosecha se suele dar desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre. Conviene desplumar la flor justo al amanecer<\/strong><\/span>, cuando ya hay luz y la flor a\u00fan no est\u00e1 abierta del todo (a lo largo del d\u00eda se va abriendo y por la noche se cierra). Es una tarea laboriosa y artesanal, como casi todas en el procesado del azafr\u00e1n. La planta solo levanta entre 10 y 15 cent\u00edmetros del suelo y hay que trabajar con cuidado para no partir la flor.<\/p>\n

Una vez recogidas todas la flores se esparcen en una bandeja o mesa y se toma flor a flor para quitar los estigmas rojos<\/strong><\/span>, puede haber de 2 a 6 briznes por flor, aunque m\u00e1s de 3 ya se considera algo extraordinario, y se deben de sacar todos juntos. Cuando todos los pistilos est\u00e1n listos se comienza el secado<\/strong><\/span>. La forma tradicional es esparcir los pistilos en una red bien densa y luego tostarlos a fuego lento hasta que est\u00e9n lo suficientemente secos.<\/p>\n

El azafr\u00e1n es una planta que requiere unos cuidados muy espec\u00edficos y una atenci\u00f3n rigurosa y laboriosa. A\u00fan as\u00ed, se trata de un cultivo fuertemente demandado cuyas propiedades culinarias est\u00e1n cada vez m\u00e1s en boga.<\/p>\n\n\n

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Conocido como oro rojo, el azafr\u00e1n es una de las especias m\u00e1s demandadas del mundo. Su cultivo es exigente y laborioso, pero cada vez est\u00e1 m\u00e1s en boga.<\/p>\nContinua leyendo \"Azafr\u00e1n, el cultivo del oro rojo\"<\/span> →<\/span><\/a>","protected":false},"author":1,"featured_media":1563,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[44,36],"tags":[],"class_list":["post-1562","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultivos","category-el-sector","penguin-post","penguin-post-not-sticky"],"yoast_head":"\nAzafr\u00e1n, el cultivo del oro rojo - BLOG<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Conocido como oro rojo, el azafr\u00e1n es una de las especias m\u00e1s demandadas del mundo. 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