{"id":1284,"date":"2020-05-07T10:00:33","date_gmt":"2020-05-07T10:00:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.repuestosfuster.com\/blog\/?p=1284"},"modified":"2020-05-08T07:11:06","modified_gmt":"2020-05-08T07:11:06","slug":"la-agricultura-gama-a-gama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.repuestosfuster.com\/blog\/la-agricultura-gama-a-gama\/","title":{"rendered":"La agricultura gama a gama"},"content":{"rendered":"

Desde que salen del campo hasta que llegan a la nevera, los productos agr\u00edcolas pueden tener una vida muy diferente en funci\u00f3n de c\u00f3mo se les trate y de cu\u00e1l sea el objetivo de su producci\u00f3n. La mayor\u00eda de los consumidores prefieren el producto fresco, pero eso no quita que este pueda consumirse de diferentes maneras tras haberse visto sometido a distintos procesos de conservaci\u00f3n<\/strong><\/span>. Seg\u00fan cu\u00e1l sea este proceso, se puede hablar de una u otra gama para estas frutas y verduras.<\/p>\n

Primera gama: m\u00e1s fresco, imposible<\/strong><\/h3>\n

Se entiende por primera gama al conjunto de productos hortofrut\u00edcolas recogidos del campo y distribuidos directamente en fresco<\/strong><\/span>. Estos son la mayor\u00eda de alimentos que se encuentran en verduler\u00edas, fruter\u00edas y mercados tradicionales, o la oferta de mercadillos callejeros. De entre todas las gamas esta es la mejor valorada, aunque no siempre sea la m\u00e1s consumida.<\/p>\n

Segunda gama: las conservas<\/strong><\/h3>\n

Para que un producto se considere de esta categor\u00eda, ha de haber sido sometido a procesos de esterilizaci\u00f3n y envasado herm\u00e9tico que permitan su conservaci\u00f3n durante largos periodos de tiempo; generalmente a\u00f1os. Se trata de las conservas<\/strong><\/span>, esas latas o frascos de cristal que abundan en las despensas de los hogares y que son siempre bien recibidas en toda situaci\u00f3n de emergencia.<\/p>\n

Tercera gama: congelados<\/strong><\/h3>\n

A nivel hortofrut\u00edcola, tal vez esta sea la gama menos apreciada. Para lograr su congelado<\/strong><\/span>, los productos se someten a temperaturas inferiores a 18 grados cent\u00edgrados, de manera que su conservaci\u00f3n natural se prolonga as\u00ed durante meses. La p\u00e9rdida de parte de sus caracter\u00edsticas naturales es una de las cr\u00edticas m\u00e1s frecuentes a este tipo de productos.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"cuarta<\/p>\n

Cuarta gama: ensaladas de bolsa y otras verduras troceadas<\/strong><\/h3>\n

La cuarta gama es una de las que m\u00e1s da que hablar, tanto que nos extenderemos sobre ella en una entrada posterior. Se incluyen en ella todas las frutas y verduras sometidas a un proceso de limpieza, troceado y envasado listo para consumo<\/strong><\/span>. Estos productos mantienen sus propiedades naturales, pero tienen una fecha de caducidad que oscila entre los 7 y los 10 d\u00edas. Las ensaladas de bolsa son sus principales embajadoras, pero tambi\u00e9n pertenecen a ella otros productos como las verduras troceadas y envasadas o algunas mini hortalizas como los tomates cherry.<\/p>\n

Quinta gama: menos conserva que la conserva<\/strong><\/h3>\n

Estos productos son\u00a0muy habituales en algunos sectores como el de la hosteler\u00eda. Se trata de un procedimiento m\u00e1s novedoso que los anteriores mediante el que las hortalizas frescas se someten a un tratamiento menos agresivo que, por ejemplo, las conservas. De esta manera se obtiene un grado de conservaci\u00f3n que soporta meses de vida y un producto que mantiene gran parte de sus propiedades<\/strong><\/span>. Algunos ejemplos de esta quinta gama son las mazorcas de ma\u00edz o las remolachas cocidas.<\/p>\n

Sexta gama: a la rica seta<\/strong><\/h3>\n

Para pertenecer a la \u00faltima de las gamas, un producto ha tenido que ser deshidratado o liofilizado<\/strong><\/span> hasta perder su textura natural. En cocina, estos productos suelen tener fines muy concretos y su sabor puede modificarse aport\u00e1ndoles ingredientes y extractos adicionales. El ejemplo m\u00e1s com\u00fan son las setas, pero tambi\u00e9n existen otros ejemplos como las algas o la soja.<\/p>\n

Por el momento, estas son las seis gamas en las que pueden dividirse los productos hortofrut\u00edcolas<\/a><\/strong><\/span> en funci\u00f3n del tratamiento de conservaci\u00f3n al que hayan sido sometidos.<\/p>\n

 <\/p>\n

Imagen principal de Eduard Osis<\/a>.<\/p>\n

Imagen central de Michael Stern<\/a>.<\/p>\n\n\n

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